肉桂是桂树的哪个部分

肉桂是桂树的哪个部分

树皮。肉桂是樟科植物木桂树的干燥树皮（木桂树也称为肉桂树），厚度约为0.2-0.8cm。　　

肉桂的外表面灰棕色，稍粗糙，有一些突起的皮孔及少数裂纹，有时可见灰白色的斑纹。肉桂的内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，用指甲轻划会呈显出油痕。

肉桂质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。

选购肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。选购时可以拿起来闻一下，一般味道浓且微辛的比较正宗。

肉桂的香气浓厚，比桂皮的味道更浓些，而且能有效地浸透到食材内部，是中餐用应用较广的香料，比较适合色重味浓的菜肴，如醉鸡、酱鸭、东坡肉和叫花鸡等，入口就感觉香味浓厚，也就是常说的前香。

烹制素食菜肴也可以放点肉桂，能让素食吃起来带有醇厚的肉香味。

肉桂主要有白茅肉桂、红茅肉桂和沙皮桂三种，以白茅肉桂中的紫油桂为上品，品质最好，含油量最高。

木桂树除了可以生产肉桂之外，还可以生产油桂和桂枝，各位朋友继续接着往下看。